Trong các món ăn được làm từ thịt heo, thịt rang cháy cạnh được xem là món ăn bình dân, quen thuộc của các gia đình, đặc biệt là người miền Bắc. Những miếng thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, vị dai ngon nhưng không ngán được rang cháy cạnh rất thơm, chỉ cần thêm chút nước mắm và gia vị đơn giản là có ngay một món ăn ngon cho cả gia đình. Bất kể là mùa đông hay mùa hè, chỉ cần làm món thịt rang cháy cạnh này thì nồi cơm cứ thế hết veo.
Nguyên liệu làm thịt rang cháy cạnh:
Thịt ba chỉ: 400g
Sả: 3 cây
Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
Mắm tôm: 1 muỗng canh
Đường: 2 muỗng cà phê
Hành tím: 1 củ
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Nước hàng: 1 muỗng cà phê
Ớt tươi: 2 trái
Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu
Bạn có thể thay đổi nguyên liệu 1 chút để phù hợp với đặc điểm của từng vùng miền. Ví dụ, thay vì sử dụng sả và mắm tôm như trong hướng dẫn này, bạn có thể thay bằng hành lá như phong cách của người miền Bắc nhưng cách làm vẫn không khác biệt quá nhiều.
Để làm món thịt rang cháy cạnh, bạn có thể dùng nhiều loại thịt khác nhau nhưng thịt ba chỉ là ngon nhất. Thịt ba chỉ là phần thịt bụng của con heo, sở dĩ có tên là ba chỉ hay ba rọi vì miếng thịt bao gồm các lớp thịt, mỡ xen lẫn, xếp lớp chồng lên nhau. Phần thịt này có thể dùng để làm các món luộc, hấp, kho, rim, chiên, nướng, rang, quay…
Khi mua thịt ba chỉ bạn nên chọn phần thịt tươi, thịt mới mổ là tốt nhất. Thịt heo tươi có màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, miếng thịt khô ráo, khi ấn tay vào không bị dính và có độ đàn hồi tốt, các thớ thịt đều nhau.
Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, tỉ lệ nạc mỡ hài hòa (20 – 30% mỡ) ăn sẽ ngon mà không bị ngán. Nếu mua thịt ba chỉ nhiều mỡ ăn sẽ rất ngán, nhiều nạc cũng không ngon vì khi rang cháy cạnh thịt sẽ khô và cứng.
Các bước làm thịt rang cháy cạnh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tím bóc vỏ, đập dập.
Sả bóc lớp vỏ già, cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ thành các sợi dài, nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch, thái lát nhỏ, có thể bỏ hạt hoặc không.
Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước. Nếu không chắc là thịt mới mổ thì nên xát một chút muối để khử sạch mùi hôi, rửa lại với nước rồi để ráo.
Bạn thái thịt thành những miếng hình chữ nhật thuôn dài, độ dày khoảng 0,5 – 0,7cm. Khi làm thịt rang cháy cạnh, bạn nên thái thịt mỏng, thái dày quá sẽ làm gia vị khó thấm, khi ăn dai và không ngon. Thái mỏng có một lợi ích là khi rang mỡ sẽ chảy ra bớt, vừa giúp đỡ ngán lại ăn ngon miệng hơn.
.jpg)
Sau khi thái thịt, bạn nấu một nồi nước sôi rồi cho thịt vào chần sơ trong khoảng 30 giây. Mục đích của bước này là giúp mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị vẩy bọt.
Lưu ý: Bạn có thể chần nguyên miếng thịt rồi mới thái nhỏ cũng được. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần sẽ giúp miếng thịt se mặt lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không bị mất các chất ngọt bên trong.
.jpg)
Bước 2: Ướp thịt
Sau khi chần thịt và để ráo, bạn cho thịt vào tô ướp với 1 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nếu muốn món thịt rang có màu đậm một chút thì có thể thêm 1 muỗng cà phê nước hàng. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng 20 – 30 phút.
Bước 3: Rang thịt
Để làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thì bạn nên dùng chảo lòng sâu, cho thịt vào chảo rồi bật bếp nấu với lửa vừa. Khi rang, thịt sẽ tự động tiết ra mỡ nên không cần thêm dầu ăn hay mỡ lúc ban đầu, chỉ cần đảo đều tay để thịt không bén vào chảo là được.
Khi thịt tiết ra mỡ và xém vàng 2 mặt, bạn cho sả vào đảo cùng để thịt thấm mùi thơm của sả. Đảo thêm vài phút cho đến khi sả dậy mùi thơm và hơi vàng, lúc này bạn thấy thịt đã tiết ra rất nhiều mỡ, nghiêng chảo lại rồi dùng muỗng múc bớt phần mỡ này ra ngoài, chỉ để lại một chút để thịt không bị khô. Phần mỡ này có thể tận dụng để chế biến các món xào.
Tiếp đó, bạn trút hành tím đập dập vào đảo cùng thịt cho thơm. Lúc đầu thịt đã được ướp nước mắm nên rất thơm và có vị mặn, bạn nêm nếm lại độ mặn nhạt rồi thêm 1 muỗng mắm tôm cho dậy mùi thơm, thêm chút đường rồi đảo đều để thịt thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ, đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy. Khi thấy thịt đã thấm gia vị, tỏa mùi thơm lừng thì cho ớt thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Múc thịt ra đĩa rồi thưởng thức.
Những lưu ý khi làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh
Thái thịt có độ dày vừa phải, không quá dày và cũng không quá mỏng.
Lượng ớt và các gia vị bạn có thể tự điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Nếu không thích ăn mắm tôm, bạn có thể ướp và nêm thịt bằng nước mắm. Đối với món thịt rang cháy cạnh, chỉ cần nêm nước mắm ngon là cũng đủ để dậy lên mùi thơm hấp dẫn.
Sau khi rang thịt có thể thêm hành lá thái nhỏ vào đảo đều rồi múc ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
1. Đĩa thịt rang có màu nâu cánh gián do thịt được rang cháy cạnh và màu của nước hàng, sự hòa quyện màu sắc của thịt heo màu nâu, sả chiên vàng và ớt đỏ tươi rất bắt mắt.
2. Miếng thịt khô ráo, bề mặt thịt se lại, săn sắc. Khi ăn, thịt dai dai ngọt ngọt thấm gia vị đậm đà, ăn miếng thịt kèm thêm vài miếng sả chiên và lát ớt, vị cay thơm kích thích vô cùng.
Với cách làm thịt rang cháy cạnh này, quá dễ để có một món ăn ngon cho bữa cơm gia đình phải không các bạn? Có thể thấy tổng thể công thức không có gì cầu kỳ, chỉ cần thịt ba chỉ ngon và các nguyên liệu sẵn có trong nhà bếp là có thể làm thịt rang cháy cạnh được rồi!
Món này ăn nóng với cơm là ngon nhất, kích thích vị giác vô cùng. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng để nhâm nhi với chút bia, chút rượu. Thịt rang ngon ngọt kết hợp với chút sả chiên thơm phức hẳn sẽ là một món nhậu đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn cho các quý ông.
Chúc các bạn thực hiện thành công cách làm thịt rang cháy cạnh này nhé!
T.A (TH)
